- 83,267 views• 関連記事ー 表面に醤油の色がついたあたりが食べどきでしょう。 自社でマグロを仕入ることから始まり、加工、製造、出荷と「福一漁業」のみで行い、また安全を担保する品質管理室も設置しています。 ツナ＝マグロ、と思っていたのに、実はよく見たらカツオだった！なんてことも。
お寿司屋さんで出される高級マグロの代表。
肉質は鉄分が豊富で濃い赤色のため、赤身とトロの境目が分かりやすい。 水分が多いので、揚げ物にする時は直前までしっかりと水気をとっておきましょう。
18海の黒ダイヤはトロが格別 クロマグロはとにかく大きい。
- 88,651 views• みりんと酒を耐熱容器に入れてレンジ600Wで40〜50秒ほど加熱して煮切ってから醤油と合わせ、づけだれの出来上がりです。 - 104,651 views• 醤油漬けがされなくなった現在でも、言葉だけが残って赤身をヅケという習慣が河岸や鮨屋にあるわけです。 欧米でも愛され、世界的需要があります。
23魚体は比較的スマートで、その名のとおり黄色味がかっているのが特徴です。
なかなか乾燥しないばかりか、油が酸化して美味しくないです。 それではレシピのご紹介です。 漬け込みには細心の気配りが必要で、もし翌日まで寝かせるなら「塩分の浸透」と「色食い（変色）」に気をつける必要があります。
21お皿に水気をよく切った大根、大葉を並べ、キハダマグロを盛り付けます。
外国産も多く、チリ・ペルー・北米からの冷凍ものや、インドネシア・オーストラリアから空輸される生が有名です。
お店などで出された際も、安い価格のクロマグロは養殖（畜養）ものである可能性が高いといっていいでしょう。 まぐろを漬け終えたら、丼ぶりにごはんをよそい、その上に 漬けだれをティースプーン1杯ほどかけ、切り海苔を全体に散らします。 沸騰湯に通して『湯霜」にするわけです。
19厚めに切るのがポイントです。
パンケーキにかけるイメージが強くて、首をかしげるかもしれませんが、実は和食を作るのに超万能。 パプリカを彩りよく並べ、調味料をそれぞれ振りかけて出来上がりです。 ピンク色の見た目と、脂の多い時期の食感がトロに近いことから美味しいと評判です。
9日本では関東を中心に流通量が多く、スーパーや回転寿司・宅配寿司で見かけるマグロの刺身の多くは、このメバチマグロです。
刺身の状態で買ってきてOKですし、さくの状態で購入したら 「食べやすいそぎ切り」「食べ応えの出る角切り」など、好みの形に切っておきます。